Publié : 25/11/2025

Risotto de chanterelles & châtaignes

Catégories : Recettes

Un repas de Noël végétarien : et pourquoi pas ? Bousculer les coutumes n'est pas forcément quelque chose de mauvais et permets de goûter de nouvelles saveurs.

Risotto de chanterelles & châtaignes : la recette filmée

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Les ingrédients :

Pour 2 assiettes :

200g de riz long blanc spécial risotto - Markal
200g de châtaignes fraîches
1 sachet de chanterelles séchées - Cook
2 échalotes
1 cube de bouillon de légumes - Rapunzel
1 gousse d'ail
5 cas d'huile d'olive - Elibio
Parmesan râpé - Oma
5cl de vin blanc - Chenin Domaine de la Vaudière

Les instructions :

Dans une casserole, mettre de l’eau bouillante à chauffer.
Une fois que l’eau boue, ajouter les champignons déshydratés et les faire cuire environ 30min.
Prendre vos châtaignes, les rincer et les entailler pour les faire cuire au four 15min à 200 degrés ;
Dans une poêle, émincer les échalotes et l’ail et les mettre à sauter avec de l’huile d’olive.
Faire revenir les champignons 5min sur le feu et en sortir la moitié.
Dans la casserole, ajouter votre bouillon de légumes et laisser mijoter avec l’autre moitié des champignons pendant 10/15min.
Dans la poêle où on cuit les champignons, ajouter de l’huile d’olive et ajouter votre riz à risotto et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Déglacer avec du vin ou du vinaigre de vin blanc et continuer de remuer pour que le riz ne colle pas et que l’alcool réduise.
Verser une louche de bouillon dans la poêle et remuer jusqu’à l’absorption totale du riz. Réitérer la manip jusqu’au point de cuisson.
Ajouter un peu de parmesan râpé pour le côté crémeux et gourmand.
Dans une assiette servez le risotto et ajoutez quelques champignons sautés au début par-dessus avec quelques morceaux de châtaignes préalablement décortiquées et coupées en morceaux.